April 19, 2024

3 okinawské recepty na dlouhověkost

FNancy Singleton Hachisu, rodačka z Kalifornie, autorka kuchařek a vítězka ceny James Beard Award Home Cooking, žila 35 let se svým manželem japonským farmářem v prefektuře Saitama nedaleko japonského Tokia. Během této doby Hachisu získal znalosti o kuchyni a kultuře země z první ruky a nyní se stal předním hlasem japonské domácí kuchyně.

V její nejnovější kuchařce Japonsko: Vegetariánská kuchařka (pokračování jejich světového bestselleru, Japonsko: Kuchařka), která měla premiéru v dubnu 2023, Hachisu představuje více než 250 japonských vegetariánských jídel a osvětluje chutě země rostlinnou optikou. Nedávno jsme se setkali s Hachisu, která prozkoumala některé výhody začlenění více rostlin do naší stravy a co se dozvěděla o modré zóně na Okinawě, domovu některých lidí s nejdelším životem na světě.

Proč spolu životní styl a kuchyně úzce souvisí, pokud jde o dlouhověkost

Podle Hachisu je Okinawa známá tím, že je spojena s „modrými zónami“. To přitáhlo velkou pozornost k ostrovu z pochopitelných důvodů. A lidé po celém světě se snaží praktiky těchto komunit napodobovat. „Západ věnoval okinawské stravě velkou pozornost,“ říká Hachisu.

I když zdravá strava může být rozhodující pro pohodu, Hachisu poznamenává, že to není jediný faktor, který pravděpodobně odpovídá za nárůst dlouhověkosti na Okinawě. Spíše jde o sloučení několika faktorů: životního stylu, geografie a přístupu k určitým potravinám. “Zdá se, že západní verze Okinawské diety se více zaměřuje na hubnutí nebo zahrnutí složek do stravy, aby podpořilo dobré zdraví a prodloužilo délku života v jejich rodných zemích,” říká. “Ale působivou dlouhověkost Okinawanů nelze přičítat pouze konkrétní stravě.” Historicky Okinawané žili v přírodě blízkých komunitách, blízko moře a izolovaní od pevninského Japonska,“ říká. To vedlo Hachisu k poznání úzkého vztahu mezi přírodou, jídlem a jejich kombinovanými výživnými účinky.

Co Okinawané jedí pro dlouhověkost?

Geografická izolace od pevniny vedla k tomu, že Okinawané spoléhali především na snadno dostupné potraviny ve svém regionu. „Tradiční okinawská strava se skládala z rostlinných složek, jako jsou sójové boby a zelenina, které jsou bohaté na antioxidační živiny a vlákninu – obě bojují proti nemocem a infekcím, čímž prodlužují délku života,“ říká Hachisu.

Kromě toho v minulosti jedli také vysoké množství sacharidů a nízký obsah bílkovin, říká. „Celkově měla okinawská strava vysoký obsah sacharidů – většinou ze sladkých brambor a jiných vláknitých hlíz, spíše než zrn, jako je rýže – nízký obsah bílkovin, nízký obsah mléčných výrobků, ale s malým množstvím vepřového masa pro zvýraznění charakteristických chutí ostrova – – a velmi nízký obsah tuku,“ říká Hachisu.

To se však v průběhu let změnilo díky pokroku v dopravě. “Dnes se strava Okinawy výrazně změnila v důsledku urbanizace a vlivu přítomnosti amerických sil a potravin dovážených z pevninského Japonska,” říká. “Spotřeba sacharidů se snížila o více než 25 procent, zatímco příjem bílkovin a tuků se zvýšil o 10 procent.”

Přesto jsou rostliny nezbytnou součástí okinawské stravy a celé japonské kuchyně, ukazuje nová kniha Hachisu. „Zelená listová zelenina a oranžově a žlutě zbarvená zelenina zůstávají důležitou součástí každodenní stravy Okinawy. Sbírané horské byliny a rostliny, jako je pelyněk, jsou i nadále ceněny a začleňovány do pokrmů – zvláště na jaře, když rostou podél potoků a na polích,“ říká. “Konbu a potraviny na bázi sóji, jako je tofu a miso, mají také důležité místo ve stravě moderní Okinawy.”

Co to všechno znamená pro lidi žijící mimo Okinawu, kteří chtějí do svého života začlenit část tradičního okinawského životního stylu a stravy? Hachisu jej rozděluje do pěti hlavních pilířů:

  • pohyb v přirozeném prostředí
  • Trávit čas venku na čerstvém vzduchu
  • Jezte méně masa, tuku, mléčných výrobků a rýže
  • Jezte sladké brambory, mrkev, daikon, hořký meloun, zelí, okra, kabocha, konbu a potraviny na bázi sóji, jako je tofu a miso
  • Jezte s rozmyslem, dokud nebudete sytí pouze z 80 procent

3 recepty s přísadami v okinawském stylu

Jako letmý pohled do své nové knihy Hachisu sdílela tři recepty využívající ingredience okinawského stylu a jejich výhody.

Okinawa Foods Lemon Sweet Potato
Fotografie: Japonsko: Vegetariánská kuchařka

Vařené s citronem Recept na sladké brambory

Tento recept je ideální způsob, jak si vychutnat studené batáty. Okinawa je jedním z nejdůležitějších japonských ostrovů pro řemeslnou výrobu cukru, takže okinawská strava se vyhýbá zpracovanému cukru. Tady je ale lehce citronový sirup jen lehce doslazený bio cukrem a sušené plody gardénie dodávají barvu a zdravotní benefity. Batáty obsahují hodně vlákniny. Když se konzumují chlazené, obsahují složku zvanou rezistentní škrob, o které se říká, že má další výhody tím, že pomáhá při regulaci střev a kontroluje náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi.

Vyrobí 4 porce

Ingredience
2 malé sladké brambory (5¼ oz/150 g každý)
4 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
2 lžíce organického krupicového cukru
1 sušený lusk gardénie (kuchinashi), volitelně

  1. Batáty oloupeme, neloupeme a nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vložte do středně velké pánve, přidejte citronovou šťávu, cukr a 1 ⅔ šálku (13½ fl oz/400 ml) vody. Rozbijte kuchinashi (pokud používáte) a přidejte je také. Vařte na středně vysokém ohni a vařte, dokud se maso snadno propíchne bambusovou špízou, 12–15 minut. Vyjměte kuchinashi a nechte batáty ve varné tekutině vychladnout na pokojovou teplotu. Dejte na dvě hodiny do lednice vychladit.
  2. Podáváme jako sladkokyselou přílohu nebo malé předkrmy.

Okinawa Foods lívanečky z kořenové zeleniny
Fotografie: Japonsko: Vegetariánská kuchařka

Koblihy se slupkou z kořenové zeleniny

Tyto koblihy jsou důmyslným způsobem, jak využít zdravé slupky kořenové zeleniny, které byly v přímém kontaktu s půdou bohatou na minerály, na které kořenová zelenina rostla. Zde lze těžko dostupný udon nahradit celer nebo jej vynechat ve prospěch více sladkých brambor a mrkve. Okinawská dieta zahrnuje smažená jídla s mírou, aby do jídla přidala bohatší prvek, a tyto lívance z kořenové zeleniny se k tomuto duchu dokonale hodí.

Vyrobí 4 porce

Ingredience
4 palce (10 cm) střední lopuch (1 ¾ oz/50 g), vyčištěný
2 hrsti nešťavnatých slupek kořenové zeleniny (mrkev, udo, batáty), odstraněných škrabkou na zeleninu
5 lžic nebělené mouky udon nebo mouky na pečivo
2 lžíce Shiratamako
Neutrální olej, jako je řepkový olej, arašídový olej nebo světlicový olej na smažení
4 malé kousky zeleného yuzu nebo citronu k podávání
¼ lžičky vloček mořské soli k podávání

  1. V malé misce smíchejte mouku udon a shiratamako a přisypte zeleninu. Promíchejte a rozetřete párem hůlek. Přidejte malé množství 1/2 šálku (100 ml) studené vody a jemně zakružte, aby se mouka namočila.
  2. Ve velké pánvi s vysokými stěnami zahřejte 3 cm (1 palec) olej na středně vysokou teplotu, dokud nedosáhne 170 °C (340 °F). Chcete-li zkontrolovat teplotu oleje, přisypte do oleje několik špetek moučné směsi. Měly by klesnout na dno pánve a poté okamžitě vyplavat zpět na povrch a vytvořit několik bublin.
  3. Kulatou servírovací lžící odeberte 4 vrchovaté lžíce ingrediencí a jednu po druhé je přidávejte do oleje zasunováním do oleje na okraji pánve. Smažte minutu, otočte, pak další minutu, než otočíte a smažíte dokřupava a dozlatova z obou stran, další 1½ minuty. Nechte krátce okapat na mřížce nad pánví, aby se zachytily kapky.
  4. Tomel naaranžujte na talířky vyložené přeloženým savým papírem na tempuru. Podávejte horké s yuzu nebo kolečkem citronu a špetkou soli.

Okinawa Foods Sladká bramborová rýže
Fotografie: Japonsko: Vegetariánská kuchařka

Recept na rýži ze sladkých brambor

Tento recept jasně obsahuje rýži, ale lze jej snadno upravit tak, aby se poměr sladkých brambor k rýži zvýšil zdvojnásobením nebo ztrojnásobením množství sladkých brambor uvedených v původním receptu. Tím se zvětší objem pokrmu a tím i počet osob, které jej obsluhují.

Vyrobí 4 porce

Ingredience
1 ⅔ šálku (5¼ unce/150 g) nakrájených na kostičky (½ palce/1 cm) neloupaných sladkých brambor
2 ¼ šálku (540 ml/450 g) krátkozrnné japonské rýže
½ lžičky vloček mořské soli
1 lžíce černého sezamu

  1. Omyjte, sceďte a namočte rýži podle japonského návodu na rýži. Vmícháme propláchnuté kostky batátů a osolíme. Uvařte rýži podle japonského návodu a nechte odležet. Jakmile si odpočinete, vmíchejte černá sezamová semínka a rovnoměrně posypte, zatímco rýži krájejte lopatkou na rýži.
  2. Podávejte nahromaděné v malých miskách a podávejte s několika zeleninou.

Recepty s laskavým svolením Japonsko: Vegetariánská kuchařka.

Naše redakce tyto produkty vybírá sama. Pokud nakoupíte prostřednictvím našich odkazů, může společnost Well+Good obdržet provizi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *