May 21, 2024

4 rostlinné trendy letní stravy pro rok 2023

AZeptejte se kteréhokoli šéfkuchaře, jaké jsou jeho priority při sestavování menu, a pravděpodobně vám řeknou, že číslo jedna na seznamu začíná tím, co je v sezóně. Je to v podstatě jejich zaručený způsob, jak zajistit, aby to, co se vám dostane na talíř, bylo maximálně čerstvé a mělo nejlepší možnou chuť – a proč zjistíte, že většina restaurací mění své menu podle toho, co je v této sezóně dostupné (chřest atd. ). Hrášek na jaře, kořenová zelenina v zimě… pochopíte podstatu).

S právě začínajícím létem jsme zastihli Roye Elama, šéfkuchaře v Donna Jean, rostlinné italské restauraci v Los Angeles, který se podělil o některé z nejlepších letních trendů v jídle, na které je třeba dávat pozor, abyste si mohli optimálně vychutnat to nejpálivější (v nejpravdivější smysl slova). Sezóna. Elam před námi nic neskrýval – od svých nejlepších výběrů ingrediencí až po jednoduché způsoby, jak omezit plýtvání potravinami v tomto ročním období – a všechny jeho tipy jsou navrženy speciálně pro lidi na rostlinné stravě. Kdo je nyní připraven na svačinu u bazénu?

Zde jsou 4 letní trendy rostlinných potravin, na které je třeba podle jednoho šéfkuchaře dávat pozor

1. Používejte tuny čerstvých sezónních surovin kdekoli a kdykoli

I když jsou některé výstřelky zcela neočekávané (káva Dalgona – na to nikdy nezapomínejte), lze snadno předpovědět, že sezónní suroviny mají tendenci být každoročně na vrcholu letních trendů každého šéfkuchaře. Protože většinou žijí podle hesla „čerstvé je nejlepší“. “Pro mě je to vždy o tom, co přijde v sezóně,” říká Elam. To znamená, že na většině menu najdete typická letní jídla, jako je okurka, rajčata, lilek a kukuřice, abychom jmenovali alespoň některé. Pokud jde o sladší ovoce, upozorňuje, že byste měli očekávat tuny peckovin, jako jsou broskve, nektarinky, pluoty, švestky a meruňky.

To znamená, že to, co je sezónní a „nejlepší“, závisí na tom, kde se nacházíte. „Najdi, co roste kolem tebe. Například Illinois, odkud pocházím, má spoustu kukuřice a sójových bobů… Ale jednou jsem na venkově ve státě našel strašidelné papriky a byly vynikající. Opravdu bych povzbudil lidi, aby nejprve hledali věci, které kolem nich rostou,“ říká Elam. Za tímto účelem Elam spolupracuje s místními farmami, aby zajistil, že v Donna Jean bude vždy nabízet produkty nejvyšší kvality.

TL; DR? Jako první obrannou linii vždy používejte nejčerstvější produkty ve vašem okolí.

2. Uzení zeleniny

Lehké a osvěžující pokrmy inklinovat aby to byla ta správná cesta v létě. Elam však poukazuje na to, že jedním z letních trendů v jídle, kterého se letos nemůže nabažit, je přidávání jemných chutí do jednoduchých surovin prostřednictvím uzení. “Pracuji na přípravě hummusu z uzené řepy pro letní menu, který dodá právě dostatek chuti umami,” říká Elam.

Ale jako u většiny věcí v životě, méně je více, zvláště pokud jde o uzení jemných letních produktů. „Zelenina nemá ráda silný kouř. Místo abychom používali něco jako mesquite, používáme něco jako jabloňové nebo třešňové dřevo,“ říká. To je důvod, proč Elam testuje uzení řepy s jablečným dřevem, poté je smíchá s tradičními hummusovými přísadami, čímž vznikne ohromující Barbie růžová příloha. (Musíte to vidět sami!)

Dobrou zprávou je, že domácí kuchaři nepotřebují luxusní vybavení, aby mohli doma udit čerstvé produkty. K uzení jídla používá Elam metodu zvanou „horké uzení“, při které se jídlo pomalu vaří, aby se zajistilo, že kouřová chuť pronikne do jídla. I když to můžete technicky udělat ve vaší kuchyni, Elam to nedoporučuje. Místo toho vybízí lidi, aby využili letního počasí a vyšli ven. „Máme obrovský odsavač par, který odsává všechen kouř v kuchyni z našeho udírny na varné desce, ale nedoporučoval bych to dělat doma,“ říká.

Když je doma, používá místo toho propanovou svítilnu a nějaké žáruvzdorné pánve. „Dřevěné hobliny na hodinu namočím, scedím a dám na dno hotelové pánve. Pak jsem na to položil děrovanou hotelovou pánev a dal na ni poklici. Protože jsou dřevěné štěpky stále poměrně vlhké, jídlo se zároveň udí a vaří v páře,“ říká Elam.

Pak je důležité jídlo moc neudit, jinak podle jeho názoru zhořkne a nebude se jíst. “Chceš jen, aby to bylo pěkně políbené kouřem,” říká Elam. U tuřínu je hodina více než dostačující.

3. Zjednodušte vložky

Ve většině případů jsou sezónní produkty již neodmyslitelně bohaté na spoustu lahodných chutí (nemluvě o živinách). Proto Elam nabádá lidi, aby jednoduše vylepšili jemnou chuť produktů jemnými přísadami. Okurky například kombinuje s lehkou a osvěžující marinádou z olivového oleje, soli a citronové šťávy. Nebo rychle opeče lilek v peci na pizzu a spojí je s omáčkou bomba calabrese (pomazánka z feferonek) pro explozi chuti.

4. Použijte co nejvíce každé letní přísady, abyste snížili množství odpadu

Pro Elam je snížení plýtvání jídlem také hlavní prioritou v jeho veganské, rostlinné restauraci. Kuchař například pracuje na projektu s jarní cibulkou, při které používá stonky k výrobě jarního kimchi. Dalším experimentem, který zkouší, je sušení cibule a její přeměna na domácí cibulový prášek (úžasné!).

A konečně, když jste na konci sezóny nebo máte příliš mnoho produktů, které se brzy kazí, Elam doporučuje fermentovat nebo nakládat, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

Nemůžete se dočkat, až to vyzkoušíte? Naučte se, jak udělat řepný hummus co nejrychleji:



Naše redakce tyto produkty vybírá sama. Pokud nakoupíte prostřednictvím našich odkazů, může společnost Well+Good obdržet provizi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *