Filipínské omáčky a koření ke každému jídlu

ANa Filipínách lze s jistotou říci, že mnozí z nás mají určitou zálibu v omáčkách na pilu nebo namáčení.

Podívejte se na typický domácí nebo restaurační stůl Pinoy a pravděpodobně najdete různé možnosti pro filipínské omáčky, koření a přílohy. Pokud ne, je pravděpodobné, že kuchyňská spíž je plná ingrediencí, které lze spojit do zcela nové směsi koření. (Přemýšlejte: ocet, sójová omáčka, červené chilli a filipínský bratranec limetky, calamansi. Báječný.)

I když odepřete omáčku, Sawsawan je po ruce, aby zajistil, že pokrm chutná přesně podle vašich představ a odráží celou filipínskou kulturu jídla. Jídla jsou často, ne-li vždy, vnímána jako spolupráce mezi kuchařem a jedlíkem – a Sawsawan překlenuje propast mezi chutí kuchaře a těch, kteří si jídlo vychutnávají, a dává nový význam frázi „sdílení stolu“.

„Servírování sawsawan je příkladem toho, jak inkluzivní je filipínská kultura jídla tím, že přijímá osobní rozdíly každého u stolu,“ říká Jacqueline Chio-Lauri, antolog, editor a hlavní autor knihy. Vaříme filipínsky A Nová filipínská kuchyně. „Například zatímco někteří lidé možná nechtějí, aby jejich jídlo bylo kořeněné, slané nebo sladké, jiní ano. Díky pile se každý může zúčastnit a vychutnat si stejné jídlo.“

“Servírování sawsawan je příkladem toho, jak inkluzivní je filipínská kultura jídla, která zahrnuje osobní rozdíly každého u stolu,” říká Jacqueline Chio-Lauri, antolog, editor a autor.

Jaké jsou typické filipínské omáčky, koření a omáčky?

Ve skutečnosti je tu něco pro každý vkus. Například je tu sawsawan z octa, který je typicky ochucený kořením a příchutěmi a hodí se k masu, jako je hovězí nebo vepřové, nebo takový, který se dělá sladkokyselý a obvykle zahuštěný kukuřičným škrobem, ke smažené rybě nebo lumpia shanghai, druh jarní závitky, připravit . “Také není neobvyklé, že se pokrmy podávají s více než jedním výběrem sawsawan – slané, kyselé, sladké, kořeněné, umami nebo kombinace některých nebo všech chutí,” říká Chio-Lauri.

podobné příspěvky

Jako koření můžete najít bagoong (pasta z krevet), když se podává s kare-kare nebo dušeným hovězím oháňkem. Pravděpodobně také vyzkoušíte patis bohaté na umami (rybí omáčka), když zkusíte sinigang, klasickou filipínskou kyselou a pikantní polévku. Nechybí ani banánový kečup – který se koneckonců vyrábí z banánů – a atchara (pochutina z nakládané zeleniny), která se skvěle hodí ke všem proteinům. Pokud jste měli to štěstí vyzkoušet některé z výše uvedených jídel s teplou miskou česnekové smažené rýže, víte: nic se nevyrovná.

I jednoduché, i skromné ​​suroviny mají na stole své místo. Myslete na calamansi – šťávu můžete přidat přímo do jídla, nebo ji spárovat se sójovou omáčkou a pro nakopnutí s kousky červeného chilli. Filipínské omáčky a koření jsou, abychom použili termín, který vytvořila kulturní historička Doreen Fernandez, „galaxie zvýrazňovačů chuti“, která umožňuje mnoho variací na filipínské jídlo.

Je třeba poznamenat, že mnohé z těchto omáček a koření nejsou jedinečné pro Filipíny a mnoho z nich má svůj původ jinde. Vezměte si krevetovou pastu a rybí omáčku, například používané ve Vietnamu, Thajsku a dalších kuchyních jihovýchodní Asie. Přesto jsou nedílnou součástí filipínské kuchyně, která má stejně jako země samotná mnoho vlivů. Ačkoli to není jedinečné na Filipínách, dodávají jídlům filipínskou příchuť, jako je přeměna dušeného z hovězího oháňky na kare-kare a polévky na sinigang.

Bez ohledu na to, zda je na jídelním lístku jídlo inspirované Filipínami, nebo ne, tato koření a omáčky se také dobře hodí k pokrmům mimo filipínskou kuchyni. Můžete si je koupit hotové v asijských supermarketech nebo online, nebo si je můžete vyrobit i doma ze surovin, které seženete téměř kdekoli.

5 receptů na filipínské omáčky a koření

Níže je pět receptů na typické filipínské omáčky, koření a přílohy – a i když vás tyto recepty neoklamou, vždy existuje příležitost udělat si to na způsob Pinoy a upravit si ho podle svých představ. Registrovaná dietoložka Gisela Bouvier, RDN také nabízí návrhy pro ty, kteří chtějí nahradit nebo vynechat některé ingredience použité v receptech, i když mnohé z původních receptů jsou bohaté na živiny tak, jak jsou.

1. Piliny s česnekovým octem

Tato pikantní octová pila nebo omáčka z Naughty Kitchen vyžaduje česnek, rajčata a červenou cibuli, česnek a cibulové koření a posypání černým pepřem – všechny ingredience, které už můžete mít ve spíži. Podle Bouviera je ocet dobrý pro vaše střeva a přidáním rajčat a červené cibule můžete na talíři přidat vlákninu. Obsahuje také sójovou omáčku s nízkým obsahem sodíku, která je podle Bouviera ideální pro každého, kdo chce snížit příjem soli. “Má mnohem nižší obsah sodíku než běžná sójová omáčka, která má asi 290 miligramů sodíku v jedné čajové lžičce,” říká. Sawsawan se dobře hodí k masu a rybám, říká Chio-Lauri – její kyselost je perfektní pro zvýraznění bohatství bílkovin.

Získejte recept: Filipínská česnekovo-octová omáčka

2. Sladkokyselá omáčka

Tato sladkokyselá omáčka Taste Philippines je všestranná a ideální pro vše od jarních závitků po smažené ryby, říká Chio-Lauri. Ananasová šťáva dodává ovocnou sladkost, zatímco bílý ocet a sójová omáčka dodávají pikantní nádech. Koření můžete obměňovat podle libosti, a kdo má rád méně sladké, může podle Bouviera snížit množství ananasové šťávy nebo hnědého cukru v receptu asi na osminu šálku, nebo použít kečup bez přidaného cukru.

Získejte recept: Filipínská sladkokyselá omáčka

3. Banánový kečup

Další recept z Taste Philippines, tento recept na banánový kečup zachycuje dlouho oblíbenou chuť koření vyrobeného na Filipínách. Je sladký a štiplavý a ohřívá ho koření, jako je kajenský pepř, paprika a hřebíček. Jak jste možná uhodli, banány – zejména banány – jsou středem zájmu tohoto receptu. Banány v receptu přispívají vlákninou a draslíkem, říká Bouvier, zatímco koření má protizánětlivé vlastnosti, takže je skvělé pro zdraví střev. Dále obsahuje ocet, bílou cibuli a česnek a rajčatový protlak, které dodávají koření sytě červenou barvu. Bouvier dodává, že ti, kteří chtějí snížit množství, mohou snížit obsah cukru asi na čtvrtinu šálku, aniž by to ovlivnilo chuť receptu. Zkuste směs s proteiny, jarními závitky nebo omeletami, říká Chio-Lauri.

Získejte recept: Filipínský banánový kečup

4. Veganský Bagoong

Tato veganizovaná verze Bagoong od Foodie Takes Flight používá místo fermentovaných krevet nebo ryb hlívu nebo houby shiitake, díky čemuž je jedinečná, aniž by byla unášená. na daleko od chuti umami, kterou lidé na tomto koření milují. “Líbí se mi, že jsou v něm houby,” říká Bouvier. „Houby mají vysoký obsah vitaminu D a vitaminu B12.“ Směs také obsahuje cibuli, zázvor a česnek, thajské červené chilli papričky pro nakopnutí, doenjang (korejská sójová pasta) pro trochu koření a cukr pro doplnění chuti. Podle Chio-Lauriho ho můžete jíst s plátky zeleného manga jako svačinu nebo si ho vzít od Jeeca, majitele Foodie Takes Flight, a nakrájet na smaženici.

Získejte recept: Veganský filipínský Bagoong

5. Atchara

Tento sladkokyselý recept Atchara od Panlasang Pinoy zůstává věrný klasické metodě koření, obvykle pomocí octa s cukrem. Ve směsi najdete také barevnou zeleninu – konkrétně mrkev, červenou papriku, cibuli, česnek a zázvor – pro přidání chuti. Součástí jsou i rozinky, ale pokud chcete, můžete je vynechat. Bouvier říká, že proces fermentace papáji nejenže přináší něco lahodného, ​​ale je to také dobré pro vás. “Existuje výzkum, který říká, že papája je vynikající nutraceutikum v kombinaci s jinými terapiemi,” říká s odkazem na studii z roku 2022.

Kromě toho má papája sama o sobě vysoký obsah antioxidantů a když je fermentována – jako většina zeleniny – může pomoci krmit dobré bakterie ve vašem střevě. Navíc, pokud to chcete více kyselé než sladké, doporučuje snížit množství cukru na pouhé ¾ šálku. Když je čas na jídlo, Chio-Lauri říká, že se dobře hodí ke grilovanému masu a rybám nebo jako čistič patra mezi vydatnými chody.

Získejte recept: Atchara