May 21, 2024

Profesionální tip na vaření na krájení česneku

FPro většinu kuchařů je česnek základní složkou většiny receptů spolu se solí. Myslete na krevety nebo kuře se 40 stroužky česneku. Ale jakkoli milujete konzumaci tohoto voňavého a vysoce aromatického allia, rozlomit stroužek česneku, natož jej rozdrtit, může být docela utrpení. (Přečtěte si: Je prakticky nemožné nechat trsatou a nerovnou hlavu česneku stát na rovném povrchu.)

I když rozhodně neexistuje jeden O tom, jak správně nasekat česnek, jsme vylepšili několik tipů a triků, aby příprava tohoto jídla byla co nejjednodušší (a bezpečná). Zavolejte dva odborníky na vaření, kteří se podělí o svá nejlépe střežená tajemství česneku. Upozornění na spoiler: máme všechny informace o tom, jak nasekat česnek, jak jej skladovat a jak se zbavit nepříjemného česnekového zápachu z vašich konečků prstů.

Nejprve: jak rozříznete celou cibulku česneku?

POV: Přijdete domů ze supermarketu a zapomenete vyzvednout sáček předem oloupaného česneku. Naštěstí vám soused ušetří cestu do supermarketu a dá vám celý stroužek česneku. Tak velkorysý. Ale teď už zbývá jen vymyslet, jak rozříznout celou hlávku česneku. Pokud ho místo toho nepoužijete k výrobě černého česneku.

Lisa Bryan z Downshiftology a autorka nejprodávanější kuchařky kromě toho, že ji mačkáte v prstech v naději, že vyskočíte jeden nebo dva hřebíčky Downshiftology Příprava zdravého jídla, doporučuje vzít si s sebou nůž. Prosté a jednoduché. „Odřízněte vršek česneku asi ze čtvrtiny, aby se odhalily všechny jednotlivé stroužky česneku. Tato technika je skvělá, pokud chcete upéct celý stroužek česneku,“ říká Bryan.

Je pravda, že tato metoda funguje pouze v případě, že chcete použít celý stroužek česneku najednou – a ve většině případů platí, že čím více, tím lépe. (Česnek je přece afrodiziakum.) Pokud ale připravujete lahodnou zálivku na salát, kterou by přítomnost řekněme 10 stroužků syrového česneku zcela převálcovala, možná budete muset sáhnout po plánu B, tzn. “Sloupnu další vrstvy, abych odhalil shluky hřebíčku, pak je jednu po druhé podle potřeby odstraním a zůstane čerstvý.”

Jak oddělujete stroužky česneku?

Samozřejmě, loupání stroužků česneku holýma rukama není vždy snadné, zvláště když se česneková cibulka, se kterou pracujete, sotva pohne pouhým tlakem konečků prstů. V tomto případě možná budete chtít zvolit přístup ve stylu rock’n’rollu. Položte hlavu česneku kořenem dolů na rovný povrch a dlaní jej zatlačte a zatlačte dovnitř, jako byste prováděli česnekovou KPR. To pomůže rozlomit stroužek česneku a oddělit stroužky, aniž byste je loupali. A pokud vše ostatní selže, vložte je na několik sekund do mikrovlnné trouby.

Další krok: Loupete česnek, než ho nakrájíte?

Ruce dolů, nejvíce frustrující část práce s česnekem je loupání stroužků. Pro jejich přípravu a usnadnění procesu Padilla doporučuje namočit stroužek česneku na pět minut do horké vody, než jej oloupete malým nožem. Tím je zachován celkový tvar. Pokud však máte v úmyslu hřebíček nasekat nebo nasekat, je stejně účinné strouhat hřebíček na prkénku stranou nože, abyste oddělili kůru a vnitřní dužinu. To však může mít určitý dopad na váš kuchyňský nůž.

I když to nepoškodí samotnou pevnou ocel, může způsobit zašednutí ploché strany nože, pokud není řádně vyčištěno brzy po sekání. „Mám ve zvyku si nůž mezi jednotlivými úkoly vždy čistit, takže mi to nedělá problém,“ říká Padilla a ukazuje na kuchařův kuchařský tip číslo jedna.

Jak krájet česnek, říkají profíci

Česnek naštěstí umí být docela shovívavý – vzhledem k tomu, že ve většině případů je uvařený k nepoznání. Přesné řezy nožem proto nejsou vždy důležité. „Jednoduchým pohybem tam a zpět kuchařským nožem ji nakrájejte na tenké plátky a poté nakrájejte příčně a nasekejte tak hrubě nebo jemně, jak chcete,“ říká Bryan. “Máte mnohem větší kontrolu nad strukturou mletého česneku nožem než lisem na česnek.”

V profesionální kuchyni používají kuchaři a Haha Podle padilly nakrájejte nožem, abyste získali jemné mleté ​​maso. “Umístili bychom střed čepele na prkno s nenožovou rukou na konci nože,” říká. “Pak rukou nože pohybujte držadlem nahoru a dolů přes česnek rychlými pohyby,” říká. Pohyb by měl připomínat pohyb houpačky nahoru a dolů s důrazem na stroužek česneku.

Ale počkej, proč odřezáváš vršek česneku?

I když to není nezbytně nutné, Padilla navrhuje odříznout kořen hřebíčku. “Odřízl jsem špičku, protože má nepříjemnou dřevitou texturu,” říká. To je zvláště důležité, když je cílem využít mnoho výhod syrového česneku a jíst ho nevařený, což nedává houževnatým konečkům šanci změknout.

Jak poznáte, že se česnek pokazil?

Viděli jste náhodou zelený stonek trčící z té cibule česneku, která už týdny ležela na vaší pracovní desce? Znamená to, že je na čase? Řekni sbohem na přísadu? Oba odborníci na vaření říkají, že ne nutně. „Naklíčený česnek je úplně v pořádku, i když má trochu jinou chuť – je o něco silnější a hořčí. Pokud v receptu použijete více stroužků česneku a některé z nich vyklíčily, pochybuji, že si toho někdo všimne,“ říká Bryan. Dodává však, že by nedoporučovala používat naklíčený česnek, pokud má být hlavní složkou receptu. Mezitím má Padilla podobný myšlenkový proces. “Obvykle nepoužívám naklíčený česnek, pokud nejsem v nouzi,” říká. „Jakmile to naklíčí, rozpůlím ho a odstraním střed.“ To může ubrat část hořkosti.

Chcete-li však skutečně zjistit, zda je stroužek česneku úplně špatný, Padilla a Bryan doporučují hledat výmluvné známky zkažení. „První známkou toho, že se česnek kazí, je změna barvy. Když stroužky česneku oloupete, můžete na nich vidět skvrny,“ říká Padilla. Bryan dodává, že čerstvý česnek by měl být kyprý a pevný. “Česnek, který je po svém vrcholu, může být scvrklý a měkký na dotek,” říká.

Jaký je nejlepší způsob skladování česneku?

Podobně jako u cibule jsou podle Bryana hlavními nepřáteli česneku teplo a vlhko. “Uchovávejte cibulky česneku ve spíži nebo na jiném chladném a suchém místě, aby nehnily nebo nerašily před přímým slunečním zářením,” říká. Podle nich to může pomoci přidat týdny trvanlivosti. Bryan doporučuje skladovat hřebíček dvěma způsoby: celý nebo rozmačkaný. „Pro uskladnění celých hřebíčků odstraňte jednotlivé stroužky z hlavičky a oloupejte je. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až jednoho týdne nebo v mrazáku po dobu až tří měsíců,“ říká Bryan.

Pokud chcete snadný přístup k již nasekaným hřebíčkům, Bryan doporučuje umístit je do kuchyňského robotu a rozmixovat na pyré. „Pak je dejte do malé misky na led a zmrazte. Po ztuhnutí vložte do vzduchotěsné nádoby do mrazáku a skladujte až tři měsíce. Navíc je před použitím nemusíte rozmrazovat – stačí je přidat přímo k tomu, co vyrábíte,“ říká. Padilla také doporučuje namáčet mletý česnek v olivovém oleji, což může také pomoci prodloužit čerstvost.

Jak odstranit česnekový zápach z vašich prstů

Když se vám zdá, že vůně česneku visí na dosah ruky několik dní, Bryan a Padilla mají několik užitečných tipů, jak situaci uklidnit (zamýšlená slovní hříčka). “Ačkoli existuje mnoho různých metod – jako je mnutí rukou na nerezovém džbánu nebo mnutí kávové sedliny mezi rukama – nejběžnějším způsobem, který používám, je vetřít do rukou trochu soli a jedlé sody s několika kapkami vody, aby se vytvořila pasta,” říká Bryan. „Pak to opláchnu mýdlem a vodou.“ Padilla souhlasí a také navrhuje použít citrónovou šťávu, aby se zbavil veškerého zbývajícího zápachu.

Podle RD se naučte výhody česneku:



Naši redaktoři vybírají tyto produkty nezávisle. Pokud nakoupíte prostřednictvím našich odkazů, může společnost Well+Good obdržet provizi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *