by ÓNa své venezuelské rodině miluji to, že mluvení o jídle (v rodinném skupinovém chatu WhatsApp) nás drží pohromadě bez ohledu na to, jak daleko jsme od sebe. Recept, který vždy zůstane na chatu? Slavný recept na guasacacu mojí Tía Lindy.
Možná se ptáte, co je to guasacaca? Představte si to jako venezuelské dítě lásky guacamole a salsa verde. Je jasně zelená, velmi chutná a dobře se hodí téměř ke každému receptu – například grilované kuře, pečená zelenina a (úžasné) domácí arepas. Nejlepší ze všeho je, že k výrobě této lahodné a výživné omáčky potřebujete pouze mixér.
Objevte s předstihem některé z nejtradičnějších způsobů konzumace guasacacy a tipy, jak zajistit, aby při skladování v lednici vydržela co nejdéle.
Co je Guasacaca?
Peru má ají verde, zatímco Argentina má chimichurri – ale zeptejte se Venezuelanů (nebo Dominikánců), do jaké zelené omáčky si rádi namáčejí, a s největší pravděpodobností řeknou, že je to guasacaca, známá také jako wasakaka.
Guasacaca se mísí v mixéru se směsí lahodné jasně zelené zeleniny: avokádo, zelená paprika, jarní cibulka, koriandr, jalapeňo, petržel a limetka. Ale stejně jako u většiny rodinných receptů zjistíte, že příprava guasacacy se liší od domácnosti k domácnosti a podle toho, kam jdete. Někteří lidé mohou použít worcesterskou omáčku pro více umami, zatímco jiní mohou avokádo úplně vynechat (což má za následek méně viskózní konzistenci).
podobné příspěvky
Z tohoto důvodu některé z mých rodinných ingrediencí pro přípravu tohoto receptu, o kterých nelze vyjednávat, zahrnují avokádo, česnek (čím více, tím lépe podle mého názoru), jarní cibulku, koriandr, petržel a limetku. Pro ještě větší pikantnost a pikantnost však také rádi přidáme nějaké jalapeños pro pikantnost a ocet pro kyselost, abychom vyvážili chutě, ale obojí je volitelné.
Pokud to všechno nebyl dostatečný důvod vyzkoušet tuto lahodnou omáčku, věděli jste, že avokádo obsahuje 14 gramů vlákniny? (To je asi polovina doporučené denní dávky.) A pokud patříte k těm šťastlivcům, kteří si nemyslí, že koriandr chutná jako kostka mýdla, je čas se nacpat, protože výzkum v Modrých zónách ukázal, že koriandr je dobrou volbou je bylina, která zvyšuje dlouhověkost díky kvercetinu, protizánětlivému antioxidantu. Řeknu to nahlas a jasně: je čas sednout si na zadní sedadlo, kečupe.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst guasacaca?
Jako většina koření se i guasacaca hodí ke všemu, po čem vaše srdce touží, a jednoduše zvýrazňuje to, co jíte, svými štiplavými příchutěmi – proto ji můžete používat stejně jako guacamole, salsu verde nebo, hej, hořčici. Chuťový profil této omáčky se dobře hodí k bohatším bílkovinám, jako jsou grilované ryby, maso nebo drůbež. Je to také nebeský zápas pro jemnější pokrmy, jako je pečená zelenina nebo dokonce miska tortilla chipsů.
Pro tradičnější venezuelský přístup moje teta Lindy doporučuje spárovat guasacacu s grilovaným steakem sukní a smaženými nebo vařenými tyčinkami yuca, což je podle ní jednoduše „drahocenný.“ A to je téměř samozřejmé, ale nemůžete udělat chybu s domácími arepas, veganskými empanadami nebo mými osobními oblíbenými tequeños (venezuelské obalované sýrové tyčinky) přelité velkým množstvím čerstvé guasacaca.
Tip pro dlouhou trvanlivost této omáčky
Podle mé tety Lindy se dá omáčka skladovat ve vzduchotěsné skleněné nádobě až týden. Doporučuje také přidat do směsi pecku z avokáda, aby se snížila oxidace. (I když to může být spíše “starý Tias” příběh.) Když jsem předtím testoval pět způsobů, jak zabránit tomu, aby avokádo zhnědlo, zjistil jsem, že “metoda pecky” není tak účinná jako jiné techniky. Ale co, co ti vyhovuje.
Za tímto účelem je nejdůležitějším aspektem co nejúspěšnějšího uchování této omáčky snížit vystavení kyslíku, který může reagovat s avokádem přítomným ve směsi, které je náchylné k oxidaci. Takže pokrytí povrchu tenkou vrstvou plastového obalu a přitlačením k odstranění přebytečného vzduchu před uzavřením víkem může udělat zázraky, pokud jde o prodloužení čerstvosti této omáčky. (A nezapomeňte se vyhnout dvojitému namáčení, protože to může vést k rychlejšímu znehodnocení.)
@wherejuliaeats Guasacaca ???????? también conocida como la mejor salsa para acompañar una parrilla #guasacaca #guasacacavenezolana #salsavenezolana #comidavenezolana #parrillavenezolana ♬ Amigo Dulce – Los Invisible
Recept na venezuelskou guasacacu
Vyrobí 4 porce
Ingredience
1 střední avokádo
1 stroužek česneku (nebo více podle chuti)
1/2 zelené papriky, nahrubo nasekané a zbavené semínek
1/4 jarní cibulky, nakrájené nahrubo
1/4 šálku koriandru
1/4 šálku petrželky
1/2 papričky jalapeño, volitelně
2 lžíce rýžového octa, volitelné
šťáva z limetky
sůl a pepř na dochucení
Neutrální olej podle chuti
1. Všechny ingredience kromě oleje rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu. Pomalu přidávejte olej otvorem víka, dokud nejsou ingredience homogenní a emulgované. Přidejte více nebo méně tekutiny, abyste dosáhli požadované konzistence.
Jeden RD sdílí výhody avokáda:
