by Dan Buttner, a národní geografie Reportér, odborník na dlouhověkost a zakladatel Modrých zón má za sebou rozsáhlý výzkum, který ukazuje, že chléb je základem mnoha lidí s nejdelší životností na planetě – zejména kváskového chleba.
Z toho důvodu jsme nebyli ani trochu překvapeni, když jsme slyšeli, že kváskový chléb je tou nejlepší variantou chleba pro zdraví střev, a to i pro gastroenterology. Konečně, díky fermentaci, kvásek přirozeně obsahuje probiotika (neboli dobré střevní bakterie). Zjistěte, jak konzumace kváskového chleba ovlivňuje váš mikrobiom a proč by si odborník na zdraví střev každý den vybral tento druh chleba před všemi ostatními. Navíc recept na předkrm z kynutého těsta schválený v pohostinství, abyste mohli začít péct co nejdříve.
@theguthealthmd_ Kuchařka na vlákninu má 15 stran o kváskovém těstě, 5 receptů (kvásková pizza, někdo?), často kladené otázky a vše, co potřebujete k tomu, abyste TOHLE naplno rozjeli. Jste připraveni začít? Podívejte se na můj recept na kváskový předkrm níže: KYSNUTÝ PŘEDČÁTEK ——— • 780 gramů mouky • Voda – bez chlóru —— 1. Den 1: Smíchejte 60 gramů (½ šálku) jakékoli mouky (nebo směs 50/50) spolu s 60 gramy (¼ šálku vody pokojové teploty) Dobře promíchejte. Míchání pomáhá narušit mikrobiální aktivitu a provzdušňovat směs, což obojí přispívá k rychlému růstu kvasinek. Konzistence by měla být hustá a pastovitá. V případě potřeby můžete přidat trochu vody, aby se konzistence zředila. Přikryjeme kusem utěrky nebo kuchyňskou utěrkou a necháme na teplém místě (ideálně mezi 25 a 27 °C). 2. Den 2: Nechte svůj startér být a nechte ho odpočinout. Můžete vidět bubliny, které indikují mikrobiální aktivitu. 3. Den 3: Vařečkou vydlabejte asi polovinu předkrmu ze sklenice a vyhoďte. Přidejte 60 gramů (½ šálku) mouky a 60 gramů (¼ šálku) vlažné vody v poměru 1:1 a promíchejte do hladka. Konzistence by měla připomínat husté palačinkové těsto. Sklenici zakryjte a nechte do dalšího krmení následující den. 4. Od 4. dne: Opakujte stejný postup jako v den 3. Jakmile se kvasinky začnou vyvíjet, váš startér se zvedne a v kultuře se budou tvořit bubliny. Když spadne startér, je čas ho znovu nakrmit. Můžete experimentovat s krmením jednou nebo dvakrát denně; Obojí může fungovat. 5. Kdy je váš startér připraven? Když dosáhne svého vrcholu, vytvoří puchýře a zdvojnásobí svou velikost 8 hodin po krmení. Voní kvasnicově a vypadá vláknitě nebo jako pavučina. Při míchání také uslyšíte praskání bublinek. V tomto okamžiku je připraven k použití. Přeneste do čisté sklenice a pojmenujte ji. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ Originální zvuk – Will Bulsiewicz, MD MSCI
Proč si gastroenterolog myslí, že kvásek je nejlepší druh chleba pro zdraví střev
Podle nedávného videa TikTok od Willa Bulsiewicze, MD, gastroenterologa a New York Times Nejprodávanější autor od Kuchařka s vysokým obsahem vlákniny, Kvásek není obyčejný chléb v sáčku. Je to proto, že se skládá z živých organismů, které podporují zdravá střeva. „Můj oblíbený chléb na trávení a zdraví střev je kváskový. Kvásek je díky těmto mikrobům neuvěřitelný [yeasts and lactic acid bacteria] proměňte mouku. Pomalu ji fermentují, uvolňují vitamíny, extra živiny a nové formy vlákniny, věřte nebo ne,“ říká Dr. Bulsiewicz.
Ale jak je to možné? Čas na trochu vědy. Při výrobě kynutého těsta se při smíchání mouky a vody uvolní mléčné bakterie a droždí a nechá se několik dní kvasit. Když se droždí v kvásku aktivuje, živí se cukrem v mouce a uvolňuje plynný oxid uhličitý, který způsobuje kynutí těsta. Mezitím bakterie mléčného kvašení produkují kyselinu mléčnou, která dodává kvásku charakteristickou kyselou chuť.
podobné příspěvky
Vzájemné působení těchto prvků dává kváskovému chlebu vlastnosti příznivé pro střeva. „Díky fermentačnímu procesu potřebnému k vytvoření předkrmu má kváskový chléb tendenci mít více prebiotických vlastností a může také zlepšit vstřebávání živin ve srovnání s jinými formami chleba, zejména těmi, které jsou vyrobeny bez celých zrn,“ řekla dříve pro Well+Good registrovaná dietoložka Kelly Jones, MS, RD.
Kromě prebiotik podle Dr. Bulsiewicz také zjistil, že kváskový chléb je užitečný pro lidi s trávicími problémy. „Další věc [microbes in sourdough] To, co děláme, je omezení některých věcí, které mohou způsobit problémy lidem s trávicími problémy. Kvásek obsahuje méně lepku a fruktanů. To znamená, že pokud trpíte potravinovou intolerancí a máte problémy s konzumací běžného chleba, musíte zkusit kvásek, protože by vám to mohlo fungovat,“ říká. Doba pečení, nemám pravdu?
Naštěstí Dr. Bulsiewicz také sdílí svůj oblíbený recept na kynutý předkrm. Kromě toho v jeho knize najdete 15 stran věnovaných tomuto druhu chleba a dalších pět kváskových receptů. Kuchařka s vysokým obsahem vlákniny.
Recept na kvásek od gastroenterologa
Připraví 1 kváskový předkrm
Ingredience
780 gramů mouky
voda, bez chlóru
Den 1: V malé misce nebo sklenici s vysokým okrajem smíchejte 60 gramů (1/2 šálku) jakékoli mouky (nebo směsi 50/50) spolu s 60 gramy (1/4 šálku) vody pokojové teploty. Dobře promíchejte. Míchání pomáhá narušit mikrobiální aktivitu a provzdušňovat směs, což přispívá k rychlému růstu kvasinek. Konzistence by měla být hustá a pastovitá. V případě potřeby můžete přidat trochu vody, aby se konzistence zředila. Přikryjeme kusem utěrky nebo kuchyňskou utěrkou a necháme na teplém místě (ideálně mezi 25 a 27 °C).
Den 2: Nechte svůj startér být a nechte ho odpočinout. Můžete vidět bubliny, které indikují mikrobiální aktivitu.
3. den: Vařečkou vydlabejte ze sklenice asi polovinu předkrmu a vyhoďte. Přidejte 60 gramů (1/2 šálku) mouky a 60 gramů (1/4 šálku) vlažné vody v poměru 1:1 a promíchejte do hladka. Konzistence by měla připomínat husté palačinkové těsto. Sklenici zakryjte a nechte do dalšího krmení následující den.
Od 4. dne: Opakujte stejný postup jako třetí den. Jak se kvasinky vyvíjejí, váš startér se zvedne a v kultuře se budou tvořit bubliny. Když spadne startér, je čas ho znovu nakrmit. Můžete experimentovat s krmením jednou nebo dvakrát denně; Obojí může fungovat.
Kdy je váš startér připraven? Když dosáhne svého vrcholu, osm hodin po krmení vytvoří puchýře a zdvojnásobí svou velikost. Voní kvasnicově a vypadá vláknitě nebo jako pavučina. Při míchání také uslyšíte praskání bublinek. V tomto okamžiku je připraven k použití. Přeneste do čisté sklenice a pojmenujte ji.
RD poskytuje průvodce zdravím střev:
