by Jawad pochází z libanonské domácnosti, kde bylo běžné vařit si vše sám. Díky tomu se naučila připravovat lahodná jídla a přitom od malička sledovala, jak její matka připravuje jedno chutné jídlo za druhým. Od té doby Jawad vyvinul a sdílel se světem tisíce receptů, z nichž mnohé poukazují na kořeny jejich kultury. Měli jsme možnost setkat se s Jawad, která pracovala na jídle blízkém jejímu srdci: libanonském chlebu. Níže se ponoříme do důležitosti tohoto jídla, jak ho každý den jí a jednoduchého receptu, abyste si ho mohli udělat také.
Jak Jawadovo pozadí ovlivnilo její vaření
Jawad vyrůstala v malém venkovském městě v Africe, dokud jí nebylo asi 11 let. Během těch let měla malý přístup k místům, kde se mohla najíst mimo domov (vzpomíná si, že v oblasti, kde bydlela, byly maximálně dvě nebo tři restaurace a pouze jeden obchod s potravinami). To znamenalo, že její rodina byla závislá na každodenní přípravě čerstvých domácích jídel. Když ale v jejím tehdejším rodném městě vypukla občanská válka, Jawad a její rodina emigrovali do Spojených států, kde se její kuchařská rutina drasticky změnila.
Ve svém novém domově našli Jawad a její matka snazší přístup k ingrediencím pro přípravu širší škály jídel, aniž by museli slevit z chuti nebo nutriční hodnoty. “Objevili jsme zkratky, které nám stále umožňují dodávat domácí, kvalitní jídla, ale pohodlnějším způsobem,” říká Jawad. „Moje máma už nemusela vyrábět vlastní rajčatový protlak – konečně jsme si ho mohli koupit. Když jsem viděl, jak to dělá moje máma, začalo mě opravdu inspirovat, jak skvěle to jídlo stále vypadá, chutná a cítím se v mém těle, ale se stejnými vymoženostmi.“
podobné příspěvky
Od té doby Jawad soustředila své recepty na vytváření domácích jídel, ze kterých se budete cítit “Tak dobrý“ (to je Tak true), přičemž spojuje chutě, které má nejraději, z nichž mnohé jsou spojeny s jejím libanonským dědictvím a kuchyní její matky.
Význam plochého chleba v libanonské kuchyni
Základem mnoha jídel v Jawadově domácnosti je libanonský plochý chléb. “Existuje mnoho kultur, které mají ikonické chleby, kterými jsou známé,” říká Jawad. A podle jejich názoru je to pro Libanonce nepochybně mazanec. „Není to jako burgerová houska, kterou lidé většinou jedí k obědu a večeři. Mám pocit, že flatbread je něco, co spojuje všechna jídla dohromady,“ dodává.
Jawad poukazuje na to, že plochý chléb je zvláště důležitý pro snídaně v libanonském stylu. „K snídani jíme vydatná jídla. Například neděláme palačinky a vafle. Obvykle jíme vydatnou snídani s fazolemi, vejci, sýrem, zeleninou a samozřejmě chlebem,“ říká Jawad.
Ale to není jediný způsob, jak si pita užívá. Jak zmínila, je to perfektní polední svačina podávaná s olivovým olejem a za’atarem nebo obědový sendvič plný čerstvých produktů, jako je máta, rajčata a okurka. “Připadá mi, jako by jídlo bez nich nebylo kompletní,” říká Jawad.
Podle Jawada je libanonský plochý chléb tenčí a širší (asi 10 palců v obvodu) než podobné verze z jiných zemí a lze jej jíst teplý, studený nebo při pokojové teplotě. Jediný problém? Bez správného vybavení se to doma opravdu těžko obejde. Jawad tedy našla způsoby, jak přizpůsobit svůj recept, aby si podobný mazanec mohla vychutnat i doma. Dobrá zpráva pro nás? Jawad nic nesleduje. Vpředu máme její oblíbený recept na plochý chléb, který zabere jen pět ingrediencí a připraví nadýchaný, nadýchaný bochník, který se hodí kdykoli během dne.
Ale než se vrhneme přímo na recept, zde je několik profesionálních tipů přímo od zdroje, jak vyrobit plochý chléb od nuly. Při pečení chleba se ujistěte, že teplota trouby je extrémně vysoká – co nejvyšší. To pomáhá těstu při vaření nafouknout a vytvořit ikonickou strukturu podobnou kapse. udělat příliš mnoho těsta? Žádný důvod k obavám. Jawad říká, že můžete zmrazit kuličky těsta nebo mazanec, jakmile jsou hotové – obojí funguje dobře. Nakonec doporučuje spárovat mazanec se dvěma z jejích oblíbených receptů na dip: labneh a autentický hummus na libanonský způsob. Neexistuje dokonalé občerstvení –.
Recept na libanonské pečivo
Vyrobí 12 porcí
Ingredience
1 1/4 šálku teplé vody
2 lžičky krystalového cukru
2 1/4 lžičky instantního sušeného droždí (1 balíček)
3 hrnky univerzální mouky plus další na posypání
1 lžíce olivového oleje
1 lžička soli
1. Ve velké míse nebo stojanovém mixéru s hákovým nástavcem rozpusťte cukr v teplé vodě. Přisypeme kvásek a necháme, dokud není směs nadýchaná, asi 5 minut.
2. Přidejte 1 hrnek mouky, olivový olej a sůl a promíchejte dřevěnou lžící. Pomalu přidávejte zbývající mouku, dokud nevznikne chlupaté těsto. V kuchyňském robotu hněťte 10 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné.
3. Těsto přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou. Těsto necháme kynout na teplém a tmavém místě asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
4. Těsto vyklepneme a odlomením části těsta rozdělíme na 12 kulatých kousků. Rukama složte strany k sobě a vyválejte do rovnoměrné koule. Zakryjte kousky vlhkou kuchyňskou utěrkou. Nechte 10 minut odpočívat.
5. Těsto rozválejte co nejrovnoměrněji válečkem. To je důležité, aby se pita zvedla. Rozvinutou pitu přeneste na malé, lehce pomoučené čtverečky pergamenového papíru.
6. S plechem na pečení v troubě předehřejte troubu na 550 °F (nebo na nejvyšší možnou teplotu). Zatímco se trouba zahřívá, nechte kolečka pita asi 30 minut odpočinout.
7. Vyválenou pitu položte na rozehřátý plech. Pečte na spodní příčce trouby, dokud nebudou lehce zlaté a vzdušné, asi 3–5 minut. Jakmile vyjdou z trouby, zabalte je do čisté kuchyňské utěrky.
Pita chléb? Zkontrolujte to. Řepný hummus na namáčení? Zkontrolujte si:
