April 19, 2024

Seznamte se se sestrami za korejským Hangari House v LA

SPodobně jako miliony Američanů uprostřed a v návaznosti na globální pandemii, sestry Sally a Sarah We z Los Angeles přemýšlely, kam by je jejich kariéra zavedla. Sally, tehdy vedoucí obchodu s módou, a Sarah, která byla zaměstnána v Cedars-Sinai Medical Center, se shodly, že je vhodná doba změnit kurz a nakonec přesunout práci blíže k domovu. V červenci 2022 duo založilo Hangari House: potravinářskou společnost inspirovanou vařením jejich matky, která „povyšuje oblíbené korejské pouliční jídlo, ale zachovává autentické korejské chutě a recepty,“ říká Sally.

Přestože sestry neměly žádné odborné kuchařské vzdělání, byly si jisty, že matčiny recepty – doslova i obrazně – mají speciální omáčku, aby udržely úspěšný podnik. „Naše matka tvrdě pracovala jako přistěhovalkyně, aby nám dala ‚Americký sen‘, a my jsme pro ni chtěli něco udělat,“ říká Sally. “Vyrostli jsme na dobrém korejském jídle: autentické recepty, které si přivezla z Busanu v Jižní Koreji od své matky a sester.”

Sarah dodává, že vzhledem k riziku založení malého podniku byla příležitost sdílet bohaté a lahodné chutě – a přitom ctít rodinné a kulturní dědictví – samozřejmostí. „Byli jsme požehnáni balíčky rostlinných potravin, protože naše matka pro nás chtěla vytvořit zdravá jídla,“ vysvětluje. “Miluje vaření, je skvělá ve všem, co se pokusí udělat, a má smysl pro detail.”

Sally má vášeň pro přírodu a zvířata a vždy oceňovala, že kuchyně její matky byla převážně veganská. (Navzdory hojnosti zeleniny v tradiční korejské stravě není veganství v kuchyni této kultury obecně běžné. Ve skutečnosti říká, že její matka neznala termíny „vegan“ a „rostlinný“, když je přinesla do korejštiny kuchyně Snad nejlépe známý po celém světě pro dvě základní potraviny: korejské grilování a kimchi, přičemž kimchi obvykle obsahuje živočišné produkty, ačkoli je známé jako vegetariánská základní surovina bohatá na probiotika.

„Většina korejských receptů na kimchi vyžaduje jeotgal [salted seafood], které se mohou lišit od krevet po ančovičky,“ vysvětluje Sarah. Ale nikdo z rodiny nemá rád chuť mořských plodů nebo rybí omáčky, takže maminčin recept na kimchi byl vždy vynechán jeotgal ve prospěch tajné směsi bylinných duplikátů. “Tento recept se naučila, když byla dítě,” pokračuje. “A umělecká forma kvašení je dovednost,” natož její základní část Kimyang Kultura (tradiční rituál výroby a sdílení kimchi). Sestry se vracejí ke svým kořenům a přidávají toto slovo hangár sám o sobě odkazuje na korejskou hliněnou nádobu používanou ke fermentaci kimchi.

Zatímco jejím původním plánem bylo zaměřit se pouze na kimchi pro velkoobchodní distribuci, její podnikání se organicky rozšířilo o další veganské rodinné recepty. Duo denně cestuje po LA, otevírá obchody na farmářských trzích, food festivalech a dalších pop-upech. Sally poznamenává, že veřejný zájem o korejské jídlo ušel od dětství dlouhou cestu. Vzpomíná si na zmatené pohledy svých spolužáků, když se dívali na její zabalený oběd s kimchi a dalšími korejskými pokrmy. Nyní je hrdá na to, že lidé aktivně hledají autentické korejské chutě – a že Hangari House jich má nepřeberné množství.

Není žádným překvapením, že kimchi hraje hlavní roli v jejích nejoblíbenějších pokrmech, mezi které patří kimchi smažená rýže Bulgogi-Styl (tenký a marinovaný) Beyond Meat, Kimchi Pizza (podle modelu). jeonkorejská palačinka, ale s křupavější strukturou připomínající kůrku od pizzy) a Bibimbap (smíšené rýžové misky s různými bankovní, nazývané také přílohy). Hangari House se otáčí bankovní Sezónní nabídky zahrnují česnekový lilek, shishito papričky a dušené tofu, které jsou k dispozici také à la carte. Díky podrobnému procesu kvašení, který se sestry stále snaží zdokonalit, však jejich původní kimchi z čínského zelí zůstává po celý rok základem.

„Prostřednictvím fermentace jsme něco vytvořili bankovní kolem místních surovin. To bylo ono [most] “Je to náročná část, ale na kterou jsme obzvlášť hrdí,” vysvětluje Sally. V tomto bodě si Sarah vzpomíná na těžký okamžik, kdy špatně spočítali výtěžnost velké várky kimchi a museli ji vyhodit. “Bylo to srdcervoucí, protože každý dolar se počítá,” říká. Přesto se tomu s rodinou po boku dokázala zasmát.

Krátce po jejich ročním výročí v červenci 2023 si Sally uvědomí, jak daleko se dostali za krátkou dobu. Vzpomíná na první trh, na kterém pracovali, nadhodnocovali, kolik potravin by potřebovali dovézt, a vyčerpali se při vykládání a překládání zboží, kromě přetrvávající nejistoty, jak jejich nový podnik dopadne. Nicméně vzájemná důvěra a podpora – a samozřejmě recepty její maminky – ji udržovaly v dobré náladě. „Vím, že to zní jako klišé, ale každý okamžik byl odměnou [by being] spolu,“ sdílí Sally. “Bylo jasné, že do toho dáme všechno a budeme se bavit budováním této společnosti.”

„Vím, že to zní jako klišé, ale každý okamžik byl odměnou [by being] spolu. Bylo jasné, že do toho dáme všechno a budeme se bavit budováním této společnosti.“ – Sally We

Sestry We doufají, že nakonec přemění dům Hangari na samostatný maloobchodní prostor, který bude sloužit jako domov pro rostlinná korejská jídla, o která se starají stejně jako o jejich chuťové buňky – a jejich rostoucí zákaznickou základnu. Dokud se jejich projevy nestanou realitou, budou pokračovat v turné po LA s viditelným odhodláním vyrábět jídlo, které je připravováno a neseno s láskou.

I když jsou vděční za to, že se mohou učit a trávit čas společně, různé formy zákaznické podpory jsou velkým přínosem a dokazují, že riziko zahájení podnikání na počest jejich matky a jejích korejských kořenů stálo za to. Sally cituje pár, který každý týden navštíví stánek Hangari House na jednom z nočních trhů Vegan Playground. Ze začátku je ráda, že má opět stálé zákazníky, ale říká, že malý, ale sentimentální dárek ji hluboce zasáhl. “Po několika měsících nám přinesli pohlednici s fotkou, kterou nás vyfotili na trhu,” říká. „Oba jsme byli opravdu překvapeni a emotivní; Bylo to to nejpromyšlenější gesto a my jsme mu navždy vděční. Takové maličkosti dokážou změnit opravdu všechno.“

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *